Hozzávalók:
- 475 g finomliszt
- 110 g kristálycukor
- 6 g só
- 16 g sütőpor
- 112 g hideg vaj
- 2 tojás
- 225 ml teljes tej (nem feltétlenül szükséges az egész)
- 1 teáskanál tej vagy tejszín a kenéshez
Fotó: Victoria Sharratt/Shutterstock
Elkészítés:
1. Keverjük össze a száraz hozzávalókat!
- Egy nagy tálban vegyítsük el a lisztet, a cukrot, a sót és a sütőport. Kézi habverővel alaposan keverjük át, hogy az esetleges csomókat is eltüntessük. A hideg vajat vágjuk kisebb kockákra, majd adjuk a lisztes keverékhez.
- Ujjbegyeinkkel vagy tésztakeverő eszközzel morzsoljuk el a vajat, amíg a keverék durva morzsára nem hasonlít, és a vajdarabok nagyjából borsószem méretűek lesznek.
2. Állítsuk össze a tésztát!
- Üssük fel a két tojást, majd az egyik sárgájából tegyünk félre egy keveset a sütemények későbbi megkenéséhez. Ezt keverjük össze egy teáskanál tejjel vagy tejszínnel.
- A maradék tojást enyhén verjük fel. A lisztes keverék közepén alakítsunk ki egy mélyedést, öntsük bele a tojást és a tej körülbelül háromnegyedét. Villával óvatosan dolgozzuk össze, majd szükség szerint fokozatosan adjunk hozzá még tejet, amíg nedves, kissé egyenetlen tésztát nem kapunk.
- Kézzel gyengéden gyúrjuk össze, ügyelve arra, hogy a tál alján maradt lisztes részek is belekerüljenek.
3. Jöhet a tökéletes scone titka: a hajtogatás!
- Borítsuk a tésztát alaposan belisztezett munkafelületre, majd mindössze 7–10 mozdulattal gyúrjuk át, amíg majdnem sima nem lesz. Fontos, hogy ne dolgozzuk túl, mert ettől a sütemény elveszítheti omlós állagát.
- Ezután következik a recept legfontosabb lépése: egy késsel vagy tésztavágóval vágjuk ketté a tésztát, majd az egyik felét helyezzük a másikra, és finoman nyomjuk össze őket. Ismételjük meg ugyanezt még egyszer.
- Ez az egyszerű rétegezési technika segít kialakítani a scone jellegzetes, középen könnyen szétválasztható szerkezetét.
- A tésztát takarjuk le fóliával, majd tegyük egy órára a hűtőszekrénybe.
4. Szaggassuk ki a pogácsákat!
- A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk körülbelül 2 centiméter vastagságúra. Egy nagyjából 5 centiméter átmérőjű, lisztbe mártott pogácsaszaggatóval vágjunk ki belőle korongokat.
- A szaggatót mindig egyenesen nyomjuk lefelé, és ne forgassuk el a tésztában, mert ez akadályozhatja a sütemények egyenletes megemelkedését.
- A korongokat helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, majd a tetejüket kenjük meg a félretett tojásos keverékkel. Amíg a sütő felmelegszik, tegyük vissza őket a hűtőbe.
- A megmaradt tésztadarabokat óvatosan gyúrjuk össze, nyújtsuk ki újra, és szaggassunk belőlük további pogácsákat. Arra azonban figyeljünk, hogy a tésztát ezúttal se dolgozzuk túl.
5. Süssük aranybarnára!
- Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius-fokra, majd süssük a scone-okat körülbelül 11-12 percig, amíg a tetejük szép aranybarna nem lesz.
- A kész süteményeket lehetőleg még langyosan tálaljuk.
Lekvár vagy tejszín kerüljön először a scone-ra?
A scone hagyományos kísérője a gyümölcslekvár és a clotted cream, egy különösen sűrű, gazdag tejszínkrém. Angliában azonban máig vita tárgya, milyen sorrendben érdemes ezeket a süteményre kenni. Devon megyében először a tejszínkrém kerül a kettévágott scone-ra, majd erre kanalazzák a lekvárt. Cornwallban éppen fordítva készítik: előbb a lekvárt kenik fel, és csak utána adják hozzá a krémet. Bármelyik változatot választjuk, a frissen sült, puha angol pogácsa egy csésze tea mellé tökéletes választás lehet.
Olvasd el ezt is!