Csak búza, liszt és víz kell a paraszti konyha mézédes süteményéhez – recept

A búzát régen jóval sokoldalúbban használták fel, mint napjainkban. Lisztet, darát és savanyított levet is készítettek belőle, csíráztatva pedig csíramálé, más néven csiripiszli sült belőle. A süteményt nem ismerték egyformán az ország minden részén, a Balaton-felvidéken és a Duna–Tisza közén például ritkábban került az asztalra. Sok helyen böjti ételként fogyasztották, mivel tojás, tej és állati eredetű zsiradék nélkül készül.

Ahogy a Drive is kiemeli, édességét maga a búza adja. Csírázás közben a gabonaszemek keményítőtartalmának egy része egyszerű cukrokká alakul, ettől lesz a kész sütemény jellegzetesen édes és malátás ízű. Az elkészítés több napot igényel, de a folyamat nagy részében csak arra kell figyelnünk, hogy a búza folyamatosan nedves maradjon. Régen a kicsírázott szemeket mozsárban törték össze, később húsdarálón darálták le, majd a kipréselt levet liszttel sűrítették. A lassú sütés során a sütemény szélein sötét, karamellizált kéreg képződik, belseje pedig tömör és nedves marad.

• 500 g csíráztatásra alkalmas bio búza
• 2,5 l langyos víz
• 1,5-2 kg finomliszt

1. Mossuk át alaposan a búzát, majd terítsük egy nagyobb tál vagy tálca aljára 1-1,5 centiméter vastag rétegben. Tegyük sötét helyre, és naponta többször öblítsük át langyos vízzel. A szemek maradjanak nedvesek, de ne álljanak vízben, mert könnyen erjedésnek indulhatnak.

2. Csíráztassuk 5-6 napig, amíg a hajtások teljesen át nem szövik egymást. Ügyeljünk arra, hogy ne érje fény a búzát, mert a bezöldülő csíráktól keserűvé válhat a sütemény. A kicsírázott búzát húsdarálón kétszer daráljuk át. Ha nehezen halad a darálás, kevés langyos vizet adhatunk hozzá.

3. Öntsük fel az őrölt masszát 2,5 liter langyos vízzel, keverjük össze alaposan, majd hagyjuk állni 20 percig. Ezután szűrjük át sűrű szövésű szűrőn, a visszamaradt pépből pedig tiszta textil vagy géz segítségével préseljük ki a folyadékot.

4. A kapott léből tegyünk félre egy bögrényit. A többihez fokozatosan keverjünk annyi lisztet, hogy sűrű, csomómentes palacsintatésztához hasonló állagot kapjunk. Osszuk el a masszát két tepsiben körülbelül 1,5-2 centiméter vastagon, simítsuk el a tetejét, majd locsoljuk meg a félretett csírás lével.

5. Süssük 180 Celsius-fokon nagyjából 2 órán keresztül. Akkor kész, amikor a szélein sötét, keményebb, karamellizált réteg alakul ki. A sütés vége felé rendszeresen ellenőrizzük, nehogy megégjen. A csíramálé langyosan és teljesen kihűtve is fogyasztható. Sűrű, nedves állaga és természetes édessége egészen más élményt ad, mint a ma megszokott sütemények.