A klasszikus Cézár-saláta egyik legfontosabb eleme a különböző textúrák találkozása. A római saláta frissességét a gazdag, parmezános öntet ellensúlyozza, a ropogós kenyérkockák pedig minden falatot izgalmasabbá tesznek. Rachel Perlmutter, a The Kitchn receptfejlesztője azonban egy egyszerű változtatással gondolta újra a fogást. A kenyérkockát sütőben pirított burgonyára cserélte, az öntetet pedig görög joghurttal tette frissebbé.
A végeredmény egy tartalmasabb, karakteresebb Cézár-saláta, amelyhez a burgonyát először rövid ideig főzzük, majd alaposan megpirítjuk. A módszer titka, hogy a krumplidarabok felületét főzés után kissé érdesítjük, így sütés közben különösen ropogós kéreg alakul ki rajtuk.
A ropogós burgonyához:
- 900 g burgonya
- 60 ml olívaolaj, olvasztott vaj vagy kacsazsír
- Fél teáskanál fokhagymapor
- Só
Az öntethez:
- 80 ml majonéz
- 80 ml natúr görög joghurt
- 3 evőkanál frissen facsart citromlé
- 2 evőkanál reszelt parmezán
- 1 gerezd fokhagyma
- 2,5 teáskanál halszósz
- 2 teáskanál Worcestershire-szósz
- Háromnegyed teáskanál dijoni mustár
- Fél teáskanál frissen őrölt fekete bors
- Só ízlés szerint
A salátához:
- 2 közepes rómaisaláta-szív
- 1 kisebb lilahagyma fele
- 1 kisebb csokor friss kapor
- 30 g reszelt parmezán
- 300–350 g sült csirkehús, opcionális
1. Melegítsük elő a sütőt 220 Celsius-fokra. Hámozzuk meg a burgonyát, majd vágjuk nagyjából négycentis darabokra. Tegyük egy lábasba, engedjünk rá annyi hideg vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és forrástól számítva körülbelül 10 percig főzzük.
2. Amikor a burgonya már majdnem puha, szűrjük le. Óvatosan rázzuk meg a szűrőt, hogy a darabok szélei kissé megtörjenek és érdesebbé váljanak. Ettől lesznek sütés után igazán ropogósak.
3. Forgassuk össze a burgonyát az olívaolajjal vagy a választott zsiradékkal, a fokhagymaporral és egy kevés sóval. Terítsük szét egy sütőpapír nélküli tepsiben, majd süssük körülbelül 60 percig. Közben húszpercenként forgassuk át, hogy minden oldaluk egyenletesen megpiruljon.
4. Amíg a burgonya sül, készítsük el az öntetet. Keverjük simára a majonézt, a görög joghurtot, a citromlevet, a reszelt parmezánt és az áttört fokhagymát. Adjuk hozzá a halszószt, a Worcestershire-szószt, a mustárt és a fekete borsot, majd szükség szerint sózzuk.
5. A római salátát vágjuk csíkokra, a lilahagymát szeleteljük vékonyra, a kaprot pedig aprítsuk fel. Forgassuk össze a zöldségeket az öntettel, majd keverjük hozzá a burgonya felét. Ha tartalmasabb fogást szeretnénk, a felcsíkozott sült csirkehúst is ekkor adjuk hozzá.
6. Végül halmozzuk a salátára a maradék ropogós burgonyát, szórjuk meg parmezánnal és friss kaporral, majd azonnal tálaljuk.
Olvasd el ezt is!